25 g gær

3 dl lunkent vand

16 - 18 grofthakkede sorte oliven

50 g grofthakkede valnødder

1 spsk honning

2 spsk olivenolie

1 tsk salt

100 g groft rugmel

ca. 250 g hvedemel

Smuldr gæren i vandet, tilsæt olie, oliven, nødder, honning og salt. Ælt melet i, dejen skal være meget klistret. Drys 2 spsk mel over og hæv tildækket 1½ time. Vend dejen ud på meldrysset bord uden at ælte. Del dejen i 4 dele, læg på bageplade med bagepapir og form med melede hænder flutes uden at røre dejen for meget.

Bag på midterste rille 7 min ved 250 gr. Sluk og lad stå på eftervarme 12 min.

Tips: udskift alle eller nogle af oliven og erstat med semidried tomater i stykker.

Tips: prøv at tilsætte syltede hvidløg fra glas i stedet for oliven (ikke selv prøvet endnu)