6-8 skiver osso buco
salt og peber
mel
1 spsk. smør
1 spsk. (oliven)olie
3 stilke blegselleri 90 g
3 gulerødder, 190 g
2-3 bananskalotteløg 100 g
2 fed hvidløg
1 spsk. smør
1 spsk. (oliven)olie
3 dl hvidvin
1 ds. flåede tomater, gerne hakkede
4 dl bouillon
1 laurbærblad
1 kvist rosmarin (eller ½-1 tsk.)
1 kvist timian (eller ½-1 tsk.)
Evt. madlavningsfløde og/eller jævning

Skær eller klip i kanten af senen omkring hver skive kød 3-5 steder. Dup dem tørre m køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Vend dem i mel og brun skiverne 2-3 ad gangen i en stor gryde (en pande kan også bruges og så bare i gryden senere) Læg kødet til side. Klargør imens bladselleri og gulerødder og skær dem i mindre stykker. Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Varm resten af fedtstoffet opog svits løgene efterfulgt at gulerødder og bladselleri. Hæld hvidvin og tomater over og kog ind for høj varme i 8-10 min. Kom kødet tilbage i gryden og hæld bouillon over til det dækker kødet. Skyl rosmarin og timian og bind en krydderbuket sammen med laurbær og tilsæt den. Hvis du bruger tørrede krydderier skal de bare tilsættes. Skru ned og lad simre over svag varme i ca. 2 timer under låg. 

Lav kartoffelmosen imens. 

Smag gryderetten til og jævn den hvis det ønskes.