2 løg
400 g røde peberfrugter eller snackpeber
2 squash
3 spsk. olie
1½ tsk. sød paprika
1 tsk. cayennepeber (kan udelades)
1 tsk. tørret timian
1 tsk. tørret oregano
2 fed hvidløg
2 spsk. soltørrede tomater
400 g hakkede tomater (1 ds.)
1 grøntsags bouillonterning
4 dl vand
2½ dl madlavningsfløde eller kokosmælk
salt og peber

Servering: frisk basilikum, ristede pinjekerner og brød

Hak løg, peberfrugter og squash godt. Varm en stor gryde med olie og start med at stege grøntsagerne godt igennem, så de bliver gyldne. Tilsæt paprika, cayenne, timian, oregano og presset hvidløg og steg et par min, så krydderierne bliver stegt af. Tilsæt soltørrede tomater, hakkede tomater, bouillonterning, vand og fløde og bring det i kog. Skru ned til middel varme og lad suppen simre i 10-15 min. Blend suppen helt cremet med en stavblender. Smag til med salt og peber. Top suppen med friskhakket basilikum, ristede pinjekerne og server med brød