2 gulerødder
½ squash
1 rødløg
1 peberfrugt
2 spsk. olie
3 fed hvidløg
500 g hakket oksekød
2½ spsk. rød karrypasta (kan variere i styrke, så muligvis skal der bruges mindre)
1 ds. kokosmælk
1 tsk. stødt gurkemeje
1 spsk. sojasauce
1 liter oksebouillon
30 g babyspinat
salt og peber
limesaft

Skræl gulerødderne og riv dem groft. Skyl squashen og flæk den på langs, fjern kernerne og riv også den groft. Sæt grøntsagerne til side. Pil rødløg og hak det fint. Fjern kerner og hinder fra peberfrugten og skær den i tynde skiver. Varm olien op i en gryde eller wok og svits rødløg og peberfrugt heri ved middel varme i ca. 5 min. Pil imens hvidløg og hak det fint. Tilsæt det og svits yderligere 5 min. Skru lidt op for varmen og skub grøntsagerne til side, brun det hakkede kød grundigt af. Tilsæt karrypasta samt revet squash og gulerod og lad det svitse et kort øjeblik. Tilsæt kokosmælk, gurkemeje, soja og bouillon og lad suppen simre i 10 min. Skyl spinaten, hak den groft og kom den i suppen. Lad spinaten falde sammen og smag til med salt, peber og limesaft. Server evt. med brød