4 - 6 pers.

2 kg champignon
ca. 1 dl (oliven)olie
1 stort løg
1 spsk. mild paprika
2 liter vand
salt og peber

Tilbehør: cremefraiche og flute

Gør champignon i stand og del dem hvis de er store. Pil løget og hak de fint. Kom olien i en gryde, bunden skal være dækket. Svits løgene heri, de skal ikke tage farve. Tilsæt champignon, hæld vandet ved og kom paprika i under omrøring. Lad suppen koge 2 timer under låg. Smag til med salt og peber.

Server med en skefuld cremefraiche i hver tallerken og flute

Tip: Suppen SKAL koge så længe som angivet.